Insalatona Gourmet con Calamari e Verdure Miste

Preparazione

1. Preparare tutte le verdure: tagliare la patata a cubetti con la buccia; tagliare a metà i cavoletti di Bruxelles; tagliare le zucchine a fette spesse in diagonale; tagliare i fagiolini; affettare la cipolla spessa; tagliare il fungo porcino a cubetti; tagliare i pomodori a metà o quarti; tagliare il calamaro a striscioline sottili.
2. Portare a bollore una pentola con acqua abbondantemente salata. Sbollentare i cubetti di patata fino a quando sono teneri (poi verranno finiti in padella). Scolare e tenere da parte.
3. Nella stessa acqua, sbollentare i cavoletti di Bruxelles per circa 5 minuti. Scolare e tenere da parte.
4. Nella stessa acqua, sbollentare i fagiolini per circa 2 minuti. Scolare e tenere da parte.
5. In una ciotola, condire i pomodori con un giro d'olio, uno spicchio d'aglio schiacciato, sale, pepe nero e origano fresco. Mescolare e mettere da parte.
6. Scaldare una padella grande a fuoco alto con olio. Aggiungere i cavoletti sbollentati (parte tagliata in giù), le patate, i funghi, i fagiolini e la cipolla. Rosolare senza mescolare troppo finché sono ben dorati. Aggiungere le zucchine a fette e uno spicchio d'aglio. Condire con sale, pepe, origano e peperoncino. Cuocere velocemente finché le verdure sono tenere ma ancora croccanti.
7. In un'altra padella bollente con un filo d'olio, scottare prima i tentacoli di calamaro, poi le striscioline. Cuocere solo per circa 1 minuto per lato. Togliere il calamaro.
8. Nella stessa padella del calamaro, aggiungere il pane a cubetti. Tostare, mescolando, finché è dorato e croccante, assorbendo i succhi. Condire con peperoncino, origano e sale.
9. Per servire, disporre le verdure rosolate su un piatto o in una ciotola. Aggiungere il calamaro cotto e i pomodori conditi. Aggiungere i cubetti di pane tostato. Guarnire con i tentacoli di calamaro. Servire immediatamente.