Insalatona con Cozze e Fagioli

Preparazione

1. Pulite bene le cozze, eliminando quelle aperte.
2. In una padella, scaldate olio con aglio, peperoncino e gambi di prezzemolo. Aggiungete le cozze, coprite e cuocete a fiamma alta per 2-3 minuti, scuotendo di tanto in tanto fino a quando si aprono.
3. Togliete le cozze dal guscio e trasferitele in una ciotola.
4. Filtrate il liquido di cottura e mescolatelo con succo di limone e olio extravergine d'oliva per fare un condimento. Aggiungete facoltativamente origano.
5. Aggiungete i fagioli cannellini ben scolati, il prezzemolo tritato, sale e pepe alle cozze.
6. Versate il condimento sull'insalata e mescolate delicatamente. Servite.