Insalata Proteica di Pollo

Preparazione

1. Separa 3 uova. Tieni gli albumi per altri usi e metti i tuorli in una ciotola.
2. Aggiungi un pizzico di sale ai tuorli.
3. Spremi mezzo limone, filtrando i semi con la mano, e aggiungilo ai tuorli.
4. Inizia a frullare con un frullatore a immersione. Mentre emulsiona, aggiungi olio a filo fino a che la maionese si addensa.
5. Grattugia una puntina d'aglio nella maionese.
6. Aggiungi 2 filetti di acciuga e un goccio di salsa Worcester.
7. Grattugia Parmigiano o Grana Padano nella maionese e frulla di nuovo. Regola con altro parmigiano se necessario. La salsa non deve essere gialla.
8. Lava una pianta intera di lattuga e tienila intera con le foglie attaccate alla base. Tagliala a spicchi.
9. Scalda abbondante olio d'oliva in una padella. Scottare gli spicchi di lattuga fino a che sono bruciacchiati fuori ma freschi dentro. Metti da parte.
10. Taglia il petto di pollo a striscioline sottili (straccetti).
11. Nella stessa padella o in un'altra con un po' d'olio, cuoci le striscioline di pollo fino a doratura e croccantezza.
12. Nella stessa padella usata per il pollo, aggiungi cubetti di pane per fare i crostini. Tosta fino a doratura e croccantezza.
13. Facoltativamente, aggiungi un po' di peperoncino tritato per colore e piccantezza.
14. Componi l'insalata: metti la lattuga grigliata su un piatto, apri le foglie. Allunga la salsa Caesar con un po' d'acqua e versala sulla lattuga.
15. Guarnisci con le striscioline di pollo e i crostini. Servi immediatamente.