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Insalata di Zampetti di Maiale con Arance, Cipolla, Olive e Salsa Verde
by Gambero Rosso · 452K iscritti su YouTube
Un ricordo dell'infanzia di Giorgione che diventa un perfetto Sdigiunino di Mezzanotte
- Difficulty
- medium
Ingredienti
9 elementi- Zampetti di MaialeZampetti di maiale, disossati e tagliati
- 3 pcsOliveOlive snocciolate, preferibilmente in salamoia
- FinocchiettoFinocchietto, tritato finemente
- Salsa VerdeSalsa verde
- PeperoncinoPeperoncino, un nulla
- 4 pcsAranciaFettine sottili
- CipollaCuore di cipolla, affettato sottilissimo
- Caco Immaturo Sott'OlioCaco immaturo sott'olio, a fettine
- Olio d'OlivaOlio extravergine d'oliva, q.b.
Preparazione
- Spolpare gli zampetti di maiale freddi, togliendo le ossa e tenendo la cotica e i nervetti. Tagliare con le forbici in pezzi più piccoli.
- Aggiungere qualche oliva (snocciolata).
- Aggiungere un po' di finocchietto tritato finemente.
- Aggiungere un po' di salsa verde e un nulla di peperoncino.
- Affettare un'arancia a fettine sottili, senza premere troppo per non far uscire il succo.
- Tagliare alcune fettine a metà e disporle sul piatto.
- Prendere il cuore di una cipolla (la parte più tenera) e affettarlo sottilissimo.
- Aggiungere qualche fettina di caco immaturo sott'olio.
- Condire con un giro d'olio d'oliva.
- Mescolare delicatamente e servire subito.
Gambero Rosso
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