Insalata di Tonno e Bottarga

Preparazione

1. Porta a ebollizione una pentola di acqua salata. Aggiungi i fagiolini puliti e sbollentali finché sono teneri ma ancora croccanti. Scolali e mettili da parte.
2. Nella stessa acqua, aggiungi le patate sbucciate e affettate. Cuoci finché sono facilmente perforabili con un coltello. Scola e metti da parte.
3. Aggiungi le zucchine (affettate o a metà) nella stessa acqua bollente e cuoci finché sono tenere ma non molli. Scola e metti da parte.
4. In una ciotolina, affetta sottilmente la cipolla e coprila con un po' di aceto. Lasciala marinare leggermente.
5. Prepara i pomodori: taglia a spicchi o fette il pomodoro cuore di bue e il pomodoro costoluto.
6. Taglia il peperone rosso a strisce, rimuovendo la parte bianca e i semi.
7. Disponi le foglie di lattuga iceberg su un grande piatto o in una ciotola come base.
8. Disponi a strati i fagiolini cotti, le patate, le zucchine e gli spicchi di pomodoro sopra la lattuga.
9. Aggiungi le fette di cipolla marinata, le uova sode (tagliate a metà o a spicchi) e le olive Taggiasca.
10. Spezzetta il filetto di tonno in grossi pezzi e adagiali sopra l'insalata.
11. Grattugia o taglia a scaglie la bottarga di tonno sopra l'insalata.
12. Per il condimento: spremi il succo di mezzo limone, aggiungi un generoso filo di olio extravergine d'oliva e qualche foglia di menta strappata. Mescola bene.
13. Condisci con l'emulsione sopra il tonno e la bottarga. Aggiusta di sale.
14. Servi subito, preferibilmente su una terrazza o in spiaggia con un bicchiere di vino fresco o birra.