Insalata di Riso con Bresaola

Preparazione

1. Lessare il riso Carnaroli in acqua bollente salata per circa 15 minuti, poi scolare e raffreddare in acqua fredda.
2. Tagliare il caciocavallo a cubetti piccoli.
3. Tagliare della bresaola a pezzettoni; tenere da parte qualche fetta per la guarnizione.
4. Preparare un leggero pesto: frullare prezzemolo, basilico, olio d'oliva, sale e scorza di limone fino a ottenere una crema.
5. In una ciotola, unire il riso freddo, i cubetti di caciocavallo, i pomodorini secchi e i pezzi di bresaola. Aggiungere un filo d'olio e mescolare delicatamente.
6. Foderare uno stampino o una ciotola con pellicola trasparente. Mettere al centro qualche fetta di bresaola (facoltativo). Riempire con il composto di riso, premendo bene per compattare.
7. Sformare l'insalata di riso su un piatto da portata. Decorare con roselline di bresaola e scorza di limone. Condire con il pesto di prezzemolo e basilico e servire.