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Insalata di Riso alla Norma
by Cucina con Ruben · 548K iscritti su YouTube
Un'insalata di riso fresca e saporita ispirata alla pasta alla Norma siciliana, con melanzane fritte, salsa di pomodoro crudo, ricotta salata e basilico. Perfetta per una giornata al mare.
- Prep
- 15 min
- Cook
- 15 min
- Total
- 30 min
- Servings
- 4
- Difficulty
- easy
Ingredienti
12 elementi- 300 gRiso Parboiled
- 3 pcsMelanzanemedie
- 2 pcsPomodori da Insalataper la salsa
- 1 pcsCuor di Bueper la salsa
- 1 pcsPomodoroa cubetti per consistenza
- 1 pcsAgliospicchio
- Basilicofresco, q.b.
- Parmigiano Reggianograttugiato, q.b.
- Ricotta Salataa cubetti, q.b.
- Olio d'Olivaextravergine, q.b.
- Saleq.b.
- Pepeq.b.
Preparazione
- Cuocere il riso parboiled in acqua bollente salata per circa 15 minuti fino a quando è al dente. Scolare e raffreddare sotto acqua fredda.
- Tagliare le melanzane a fette, poi a cubetti piccoli.
- In una padella, scaldare olio con uno spicchio d'aglio e friggere i cubetti di melanzana fino a doratura e morbidezza. Togliere l'aglio se desiderato.
- Per la salsa di pomodoro crudo: frullare due pomodori da insalata e un cuor di bue con un pizzico di sale, olio, basilico e parmigiano grattugiato fino a ottenere una crema.
- Tagliare il pomodoro rimasto a cubetti piccoli.
- In una ciotola capiente, unire la salsa di pomodoro, il pomodoro a cubetti, foglie di basilico fresco, parmigiano grattugiato e ricotta salata a cubetti.
- Aggiungere il riso raffreddato nella ciotola e mescolare bene.
- Aggiungere le melanzane fritte calde e mescolare, lasciando che il calore scaldi leggermente la salsa.
- Servire subito o conservare in frigorifero per un picnic in spiaggia.
Cucina con Ruben
Cuoco casalingoRecensore548K iscritti su YouTube242.9M visualizzazioni totali del canaleRuben Bondi - cucina italiana, kosher e giudaico-romana. Diventato noto durante il lockdown cucinando dal balcone a Trastevere.
