Insalata di Puntarelle alla Romana

Preparazione

1. Mantenete le puntarelle in acqua ghiacciata con limone per mantenerle croccanti e non ossidate.
2. Preparate la salsa: schiacciate un pezzetto d'aglio in una ciotola.
3. Aggiungete le acciughe (una acciuga intera spinata e tagliata, più alcuni filetti di acciuga).
4. Aggiungete aceto di vino bianco, peperoncino e olio extravergine d'oliva.
5. Sbattete vigorosamente fino a ottenere un'emulsione.
6. Scolate le puntarelle e asciugatele velocemente – non devono scaldarsi.
7. Assaggiate la salsa; non serve sale perché le acciughe sono già salate.
8. Condite le puntarelle con la salsa e mescolate bene con le mani.
9. Servite subito, eventualmente con pane casereccio.