Insalata di Primavera

Preparazione

1. Pulire gli asparagi: spezzare la parte dura piegandoli finché si rompono, quindi tagliare la parte tenera a fettine oblique e sottili.
2. Affettare il finocchio sottilissimo (usare una mandolina se non si è pratici con il coltello).
3. Pelare l'arancia a vivo: tagliare le estremità, poi rimuovere la buccia e la parte bianca seguendo la curva del frutto. Separare gli spicchi tagliando tra le membrane.
4. Spremere il succo dalla parte centrale dell'arancia rimasta per il condimento.
5. In una ciotola, unire gli asparagi affettati, il finocchio, gli spicchi d'arancia, le olive leccino denocciolate, le noci e il pane raffermo (o tostato se non avete quello raffermo).
6. Condire con sale, pepe, un filo d'olio d'oliva e anche il succo d'arancia tenuto da parte.
7. Mescolare il tutto con un cucchiaio.
8. Impiattare l'insalata e terminare con un filo d'olio a decorazione.