Italian
Insalata di Pomodori con Formaggio Fritto e Prosciutto di Parma
by Chef Max Mariola · 1.1M iscritti su YouTube
Un'insalata di pomodori misti, condita con olio d'oliva, aglio e basilico, servita con formaggio locale fritto croccante e fette di Prosciutto di Parma. Perfetta con un bicchiere di Lambrusco.
- Difficulty
- easy
Ingredienti
15 elementi- Pomodori Misti (Camone, Ciliegino, Datterino, Cuore di Bue, Verde)Usare un mix di pomodori colorati per migliore presentazione e sapore.
- AglioUsato per insaporire l'olio e poi rimosso; aggiunto anche fresco all'insalata di pomodori.
- CipollaRosolata per insaporire l'olio, poi rimossa prima di aggiungere la passata.
- Olio d'OlivaOlio extravergine di oliva per condire e rosolare.
- BasilicoFoglie e gambi di basilico fresco; foglie per insalata e guarnizione, gambi per insaporire l'olio.
- Pepe neroPepe nero macinato fresco a piacere.
- Passata Di PomodoroPassata di pomodoro semplice, cotta brevemente.
- Formaggio Morbido (Bucciato o Caciotta Fresca)Un formaggio morbido locale, simile a una caciotta fresca; si può sostituire con mozzarella.
- FarinaPer la panatura del formaggio.
- 2 pcsUovaSbattute con un goccio d'acqua per diluire la pastella.
- PangrattatoPangrattato mescolato con origano secco.
- OriganoOrigano secco, mescolato nel pangrattato.
- Olio di semiOlio di semi per friggere il formaggio.
- Prosciutto Di ParmaProsciutto di Parma stagionato, affettato sottilissimo.
- SaleAggiunto solo alla salsa di pomodoro; non ai pomodori crudi.
Preparazione
- Tagliare i pomodori a pezzi: Camone a spicchi, ciliegini a metà, datterini a metà, pomodoro verde a fettine sottili. Metterli in una ciotola.
- Condire con olio d'oliva, aglio tritato (da togliere in seguito), foglie di basilico e pepe nero. Non aggiungere sale per non far uscire acqua. Mescolare delicatamente.
- In una padella, scaldare abbondante olio d'oliva. Aggiungere gli spicchi d'aglio e la cipolla a spicchi. Rosolare a fuoco basso fino a profumazione.
- Aggiungere i gambi di basilico all'olio. Lasciare insaporire.
- Togliere l'aglio e la cipolla dalla padella.
- Versare la passata di pomodoro. Cuocere a fuoco basso per 2-3 minuti, mescolando di tanto in tanto. Regolare di sale.
- Nel frattempo, preparare il formaggio. Tagliare il formaggio morbido (Bucciato o simile) a fette spesse.
- Predisporre una panatura: farina in un piatto, uova sbattute con un goccio d'acqua in un altro, pangrattato mescolato con origano in un terzo.
- Passare ogni fetta di formaggio prima nella farina, poi nell'uovo, poi nel pangrattato, premendo bene.
- Friggere il formaggio impanato in olio di semi (abbastanza da coprire il fondo della padella) fino a doratura e gonfiore, girandolo una volta.
- Affettare il Prosciutto di Parma molto sottilmente.
- Per servire, distribuire la salsa di pomodoro sul piatto. Adagiare i pomodori conditi. Sistemare le fette di formaggio fritto e il prosciutto. Decorare con foglie di basilico fresco.
- Servire subito con un bicchiere di Lambrusco.
Chef Max Mariola
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