Insalata di Polpo Tenerissimo con Maionese di Polpo
by Cucina con Simone · 162K iscritti su YouTube
Una ricetta semplice ed elegante per un'insalata di polpo tenerissimo con una maionese cremosa fatta con l'acqua di cottura del polpo. Il polpo viene bollito, poi pressato per una notte per ottenere una consistenza perfetta, servito con una maionese saporita.
- Cook
- 1h 20min
- Difficulty
- easy
Ingredienti
12 elementi- 1 pcsPolpoUsate polpo congelato direttamente o congelatelo fresco prima di cucinarlo.
- Sale
- CarotaQualche carotina per insaporire.
- CipollinaQualche cipollina per insaporire.
- Erba CipollinaErba cipollina fresca per insaporire.
- PepeA piacere, usato sia nell'acqua di cottura che nella maionese.
- AcetoPer la maionese, regolate l'acidità a piacere.
- 1/2 pcsLimoneUsate il succo per la maionese e la scorza per guarnire.
- 1 tspMostarda1 cucchiaino di mostarda (gialla o di Digione).
- 300 mlOlioOlio neutro come di semi di girasole o di colza. Iniziate con questa quantità e aggiungete altro se desiderate una maionese più densa.
- PrezzemoloTritato grossolanamente per guarnire.
- Scorza di LimoneScorza di limone grattugiata per guarnire.
Preparazione
- Riempite una pentola con acqua, aggiungete sale, qualche carota, qualche cipollina ed erba cipollina per insaporire. Portate a bollore.
- Quando bolle, aggiungete il polpo (se usate congelato, non scongelatelo; se fresco, congelatelo prima e poi cuocetelo da congelato).
- Quando l'acqua riprende il bollore, cuocete il polpo per 1 ora e 15 minuti a 1 ora e mezza, finché è tenerissimo.
- Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare il polpo completamente nella sua acqua di cottura.
- Una volta freddo, togliete il polpo e tagliatelo: tagliate la testa a metà, separate i tentacoli.
- Preparate un contenitore per la pressatura tagliando una bottiglia di plastica. Mettete i pezzi di polpo all'interno, premete per eliminare il liquido in eccesso e refrigerate per almeno 6 ore o per tutta la notte.
- Per la maionese: prendete circa 2 mestoli di acqua di cottura del polpo (comprese le verdure). Aggiungete aceto, pepe, succo di mezzo limone, 1 cucchiaino di mostarda e iniziate a frullare aggiungendo lentamente 300 ml di olio fino a ottenere un'emulsione. Regolate di sale e consistenza a piacere.
- Mettete la maionese in frigo fino al momento di servire.
- Il giorno dopo, togliete il polpo pressato dal frigo. Per l'impiattamento, stendete uno strato di maionese sul piatto. Disponete i tentacoli sopra, aggiungete un po' di polpa tagliata grossolanamente, spolverate con prezzemolo tritato grossolanamente, pepe macinato fresco e scorza di limone grattugiata.
- Servite subito.
Cucina con Simone
Cuoco casalingo162K iscritti su YouTube41.4M visualizzazioni totali del canaleBenvenuti nel canale dello Chef Simone! Qui condivido ricette della tradizione italiana e creazioni ispirate dalla mia esperienza internazionale. Il mio obiettivo è aiutare tutte le famiglie a cucinare piatti indimenticabili, senza spendere una fortuna, utilizzando prodotti facilmente reperibili nei supermercati di tutto il mondo. Se amate la buona cucina, scoprire sapori autentici e imparare trucchi e consigli semplici, questo è il canale giusto per voi. Unisciti a me in questa avventura culinaria e porta il gusto in tavola con soddisfazione e facilità!
