Insalata di Pollo con Patate, Verdure e Yogurt Greco

Preparazione

1. Sbucciare e tagliare a dadini sia le patate normali che le patate dolci. Lessarle in acqua bollente salata fino a quando sono tenere, poi scolarle.
2. Condire il petto di pollo con sale e un po' d'aglio. Massaggiare il condimento nella carne. Lasciarlo riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti.
3. Scaldare una padella a fuoco alto. Mettere il petto di pollo con la pelle verso il basso (o semplicemente adagiarlo nella padella) e cuocere fino a formare una crosticina dorata. Girare e cuocere l'altro lato fino a cottura. Togliere dalla padella e far riposare.
4. Mentre il pollo cuoce, preparare le verdure: spezzettare il radicchio e la lattuga con le mani a pezzi piccoli. Affettare l'avocado e condirlo subito con succo di limone per evitare che annerisca.
5. Tagliare a spicchi i pomodori invernali (pomodoro meringa). Preparare anche i pomodori sott'olio e i capperi.
6. Preparare la salsa: in una ciotola mescolare yogurt greco, abbondante succo di limone fresco, olio extravergine d'oliva e un pizzico di sale. Mescolare fino a ottenere una crema liscia.
7. Comporre l'insalata: disporre il radicchio e la lattuga su un piatto grande. Aggiungere le patate lesse e le patate dolci. Disporre sopra le fette di avocado, gli spicchi di pomodoro, i pomodori sott'olio e i capperi. Affettare il pollo riposato e metterlo sull'insalata. Irrorare con la salsa allo yogurt.