Insalata di Pollo al Curry

Preparazione

1. Mettete in una casseruola volumi uguali di riso jasmine e acqua. Portate a bollore, coprite e cuocete per 10 minuti. Togliete dal fuoco, lasciate riposare coperto, poi sgranate con una forchetta. Aggiungete un po' dell'acqua di cottura delle verdure (tenuta da parte) per mantenere umido.
2. In una padella capiente, scaldate un filo d'olio extravergine d'oliva. Aggiungete la parte verde del cipollotto tagliata finemente, i gambi degli asparagi tagliati a rondelle e i piselli. Salate, aggiungete un goccio d'acqua e cuocete fino a quando sono teneri. Togliete le verdure cotte e tenete da parte, conservando l'acqua di cottura.
3. Tagliate le punte degli asparagi a metà nel senso della lunghezza. Conditele con un pizzico di sale e un filo d'olio. Tenete da parte crude.
4. Nella stessa padella, aggiungete un altro filo d'olio e cuocete i funghi shiitake (quelli piccoli interi, quelli più grandi a metà) a fuoco alto fino a quando sono dorati e croccanti. Salate e tenete da parte.
5. Tagliate il petto di pollo a striscioline. Portate a bollore dell'acqua nella stessa padella, aggiungete le strisce di pollo e cuocete per 1–2 minuti fino a quando sono bianche e tenere. Scolate e tenete da parte.
6. Per la salsa al curry: Nella stessa padella, sciogliete una noce di burro chiarificato. Aggiungete una piccola cipolla tagliata grossolanamente e cuocete fino a doratura. Aggiungete 2–3 cucchiaini di curry in polvere (mescolando vari tipi: piccante, dolce, medio) e mescolate per 30 secondi. Versate un goccio d'acqua per esaltare il curry. Aggiungete una banana tagliata a pezzi e cuocete per 1 minuto. Aggiungete circa mezzo bicchiere di kefir, mescolate, poi frullate con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia.
7. Per assemblare: In una ciotola capiente, unite il riso, le verdure cotte, le punte di asparagi crude, i funghi e le strisce di pollo. Versate la salsa al curry tiepida e mescolate delicatamente.
8. Guarnite con fettine di cipollotto fresco e qualche metà di fragola. Servite tiepido o freddo.