Insalata di Patate

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 200°C.
2. Sbuccia due patate a pasta gialla e tagliale a cubetti piccoli. Lava le patate baby e tagliale a metà.
3. Porta a bollore una pentola d'acqua salata. Sbollenta i cubetti di patate per 2 minuti. Scolali e trasferiscili su una teglia.
4. Nella stessa acqua, aggiungi le patate baby a metà e cuocile per circa 10 minuti, finché sono tenere ma intere.
5. Condisci i cubetti di patate sulla teglia con olio d’oliva, sale, pepe, rosmarino e un paio di spicchi d’aglio. Disponili in un unico strato.
6. Inforna per 15 minuti, girandoli a metà cottura, finché sono dorati e croccanti.
7. Nel frattempo prepara la maionese: in un recipiente alto, metti 1 uovo, 220 ml di olio di semi, 20 g di senape, scorza di limone, succo di limone, sale e pepe. Frulla con un mixer a immersione fino a ottenere una consistenza densa.
8. Trita finemente la cipolla rossa, l’erba cipollina e il prezzemolo.
9. Quando le patate baby sono cotte, scolale e lasciale intiepidire (non sciacquarle con acqua fredda).
10. In una ciotola grande, unisci le patate baby tiepide con la maionese. Aggiungi la cipolla tritata, l’erba cipollina e il prezzemolo. Regola di pepe e mescola delicatamente per non rompere le patate.
11. Trasferisci l’insalata di patate su un piatto da portata. Copri con le patate croccanti arrosto e guarnisci con prezzemolo extra.
12. Servi a temperatura ambiente o leggermente tiepida. Lasciare riposare 30 minuti esalta i sapori.