Insalata di Carciofi con Alici Sott'Olio Olive e Crostini

Preparazione

1. Prendere il cipollotto di Tropea, tagliare le radici e la prima camicia, tagliare a fette diagonali non troppo sottili.
2. Scottare il cipollotto in acqua bollente con un cucchiaio di aceto di vino bianco per circa un minuto, poi trasferirlo in acqua e ghiaccio per fermare la cottura.
3. Tagliare il pane raffermo a piccoli cubetti (tadini) per i crostini.
4. In una padella, scaldare olio extravergine d'oliva con uno spicchio d'aglio e un peperoncino per insaporire.
5. Friggere i cubetti di pane nell'olio caldo fino a doratura, salare, scolarli su carta assorbente; tenere da parte aglio e peperoncino fritti per decorazione.
6. Pulire i carciofi: eliminare le foglie esterne dure, tagliare il gambo, la punta, tagliare a metà, rimuovere la barbetta interna con un coltellino, affettare sottilmente.
7. Condire immediatamente i carciofi affettati con succo di limone per non farli annerire, poi aggiungere sale e olio extravergine d'oliva abbondante, mescolare.
8. Unire il cipollotto scottato ai carciofi.
9. Aggiungere le olive denocciolate e mescolare.
10. Impiattare, aggiungere i crostini e disporre sopra i filetti di alici sott'olio (circa 8).
11. Decorare con il peperoncino e l'aglio fritti.
12. Servire.