Insalata con Salmone dell'Alaska

Preparazione

1. Lavare e tagliare le patate a pezzi con la buccia. Bollire in acqua salata fino a quando sono tenere.
2. Pulire il cavolfiore, tagliarlo a cimette. Aggiungere all'acqua bollente e cuocere per circa 5 minuti.
3. Pulire le coste, separare le foglie dalle coste. Tagliare le coste a pezzetti. Aggiungere sia le coste che le foglie all'acqua bollente e cuocere brevemente.
4. Scolare tutte le verdure bollite e lasciarle intiepidire.
5. Affettare sottilmente le rape rosse, i ravanelli e la cipolla di Tropea (crudi).
6. Preparare il salmone: rimuovere pelle e lische, tagliare a fettine sottili. Condire con sale, pepe, succo di limone e aneto fresco.
7. Preparare la salsa: mescolare yogurt greco, cetriolini sottaceto tritati finemente, un filo d'olio d'oliva, aneto fresco e, facoltativamente, un pizzico di senape.
8. Per servire: disporre le patate tiepide su un piatto, coprire con cavolfiore, coste, rape rosse crude, ravanelli e cipolla. Adagiare le fettine di salmone condite sopra.
9. Condire con la salsa allo yogurt e guarnire con altro aneto. Servire immediatamente.