Ingannapreti con Piselli e Seppie

Preparazione

1. Preparare l'impasto: formare una fontana con la farina, rompere le uova al centro, sbattere con una forchetta, quindi aggiungere il nero di seppia e mescolare fino a ottenere un composto nero. Incorporare gradualmente la farina, rovesciare su una spianatoia infarinata e impastare fino a ottenere un panetto liscio. Coprire con pellicola trasparente e far riposare.
2. Nel frattempo preparare il sugo: scaldare l'olio in una padella, aggiungere lo scalogno tritato e soffriggere dolcemente. Aggiungere i piselli freschi, salare e pepare, unire un po' d'acqua, coprire e cuocere per 10-15 minuti finché teneri.
3. Trascorso il riposo, spolverare l'impasto con semola e stenderlo con un matterello in una sfoglia sottile (circa 2-3 mm).
4. Tagliare la sfoglia a strisce, poi ritagliare dei quadratini di circa 4-5 cm.
5. Conformare gli ingannapreti: disporre un quadratino a rombo, portare l'angolo inferiore verso l'alto a formare un triangolo. Premere i bordi per sigillare, lasciando un foro alla base. Poi unire i due angoli laterali sopra il foro e pizzicare per sigillare.
6. Poco prima di cuocere la pasta, aggiungere le seppioline pulite al sugo e saltare brevemente a fuoco vivo per circa 30 secondi.
7. Cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata per 3-4 minuti, o al dente.
8. Scolare la pasta e saltarla con il sugo di piselli e seppie.
9. Servire subito, completando con una macinata di pepe nero e una spolverata di menta fresca tritata.