Impasto per Pizza

Preparazione

1. Nella ciotola dell'impastatrice, unisci la farina e il lievito in polvere.
2. Avvia l'impastatrice a bassa velocità e aggiungi gradualmente circa il 70% dell'acqua ghiacciata.
3. Aumenta la velocità al massimo per sviluppare la maglia glutinica.
4. Aggiungi lentamente il restante 25–30% di acqua mentre impasti.
5. Aggiungi l'olio extravergine d'oliva e continua a impastare.
6. Alla fine, aggiungi il sale e impasta finché l'impasto non si compatta e si stacca dalle pareti.
7. Lascia riposare brevemente l'impasto, poi mettilo in frigorifero per una fermentazione di massa di 48 ore.
8. Dopo la fermentazione, dividi l'impasto in panetti e lasciali riposare a temperatura ambiente per circa 3 ore prima di stenderli e cuocerli.