Hummus e Carasau

Preparazione

1. Prendi i ceci cotti (cotti durante la notte) e un po' della loro acqua di cottura.
2. Aggiungi la salsa di sesamo (tahina). Scegli una buona qualità (preferibilmente libanese).
3. Massaggia un limone per far uscire più succo, poi taglialo e spremilo. Filtra il succo con un colino per eliminare i semi.
4. Aggiungi sale fino.
5. Aggiungi un buon olio extravergine d'oliva (ligure consigliato per il suo sapore delicato).
6. Frulla tutto con un frullatore a immersione fino a ottenere un hummus liscio e fluido. Assaggia e regola di condimento.
7. Scalda l'olio in una padella per friggere. Aggiungi zucchine a dadini e peperone tagliato. Friggi fino a doratura.
8. Aggiungi basilico fresco, sale, pepe e olive taggiasche. Mescola e cuoci brevemente.
9. Disponi il pane carasau su un piatto. Spalma l'hummus sopra.
10. Guarnisci con le verdure fritte.
11. Spolvera con paprika dolce, completa con un filo d'olio d'oliva e servi.