Hummus

Preparazione

1. Metti a bagno 400 g di ceci secchi in abbondante acqua per 12 ore o una notte. Raddoppieranno o triplicheranno di volume.
2. Scola i ceci, mettili in una pentola con acqua fresca e cuocili senza sale né aromi per circa 1-1,5 ore finché sono molto teneri. Conserva un po' di acqua di cottura.
3. In un frullatore, aggiungi i ceci cotti con un po' della loro acqua di cottura e frulla fino a ottenere una crema liscia. Inizia a bassa velocità, poi aumenta.
4. Aggiungi 1-2 cucchiai di tahina (pasta di sesamo) ogni 200 g di ceci secchi (quindi per 400 g secchi usa 2-4 cucchiai). Aggiungi anche succo di limone (da 1-2 limoni), 1 spicchio d'aglio schiacciato, sale a piacere, e un pizzico di cumino in polvere e paprika se desiderato.
5. Frulla di nuovo fino a ottenere una consistenza molto cremosa, aggiungendo altra acqua se necessario.
6. Assaggia e regola di sapore (la tahina può essere salata; aggiungi altra tahina o limone se necessario).
7. Trasferisci su un piatto da portata. Usa una forchetta per creare dei solchi sulla superficie.
8. Condisci generosamente con olio extravergine di oliva. Cospargi con paprika, cumino in polvere, prezzemolo tritato e peperoncino in scaglie se desiderato.