Homemade Hamburger con Prelibatezze Marchigiane

Preparazione

1. Abbrustolisci la cipolla rossa piatta di Pedaso sulla griglia fino a che non sia annerita. Sbucciala e cuocila lentamente in padella con un filo d'olio, miele, sale e pepe fino a caramellizzazione.
2. Per la fonduta: metti in infusione i semi di anice verde in un miscuglio di latte e panna a fuoco dolce. Filtra, poi aggiungi il formaggio di capra tagliato a pezzi. Mescola delicatamente fino a ottenere una crema liscia.
3. Griglia le melanzane intere fino a che non siano morbide. Sbucciale e taglia la polpa grossolanamente. Condisci con sale, pepe, aceto di vino bianco e menta fresca.
4. Forma una polpetta grande con la carne d'agnello macinata. Sala. Cuoci su una piastra ben calda con un filo d'olio, schiacciando per renderla larga quanto il pane.
5. Taglia il panino a metà e scaldalo sulla griglia fino a doratura e croccantezza.
6. Assembla: spalma la fonduta di caprino sulla base del panino. Adagia l'hamburger di agnello, poi le melanzane condite e la cipolla caramellata. Chiudi con l'altra metà del pane.