Haraimi

Preparazione

1. Sciacquare il pesce e rimuovere i grumi di sangue. Tagliare a tranci (inclusi testa e coda). Cospargere con sale grosso e far riposare per rassodare la carne. Poi sciacquare via il sale.
2. Preparare il felfel cumo: mescolare paprika dolce, paprika piccante, cumino macinato, aglio grattugiato, sale e succo di limone. Impastare fino a ottenere una pasta.
3. Scaldare abbondante olio d'oliva in una padella a fuoco medio. Aggiungere il felfel cumo e farlo sciogliere fino a che diventa profumato.
4. Aggiungere il concentrato di pomodoro e un po' d'acqua, mescolando per creare una salsa.
5. Disporre delicatamente i tranci di pesce nella salsa, mettendo la testa al centro e gli altri attorno. Coprire e cuocere per 3-4 minuti.
6. Dopo 3-4 minuti, versare un po' di salsa sopra il pesce, aggiungere un goccio d'acqua, coprire e cuocere altri 5 minuti.
7. Cospargere con carvi (facoltativo) e cuocere a fuoco alto scoperto per gli ultimi 2 minuti (cottura totale circa 12 minuti).
8. Lasciare riposare il piatto per un paio d'ore (o servire subito). Guarnire con spicchi di limone. Non aggiungere prezzemolo.