Hamburger 'Serio'

Preparazione

1. Cuocere il guanciale in una padella a fuoco moderato fino a renderlo croccante e far sciogliere il grasso. Mettere da parte.
2. Nella stessa padella, cuocere l'hamburger di pollo (fatto con cosce di pollo disossate, condite con sale, spezie e facoltativamente paprika affumicata) fino a doratura e cottura completa.
3. Mentre l'hamburger cuoce, saltare brevemente le foglie di scarola in un filo d'olio fino a farle appassire.
4. Tostare le metà del panino in una padella o su una piastra fino a doratura e profumo.
5. In una padella antiaderente, sciogliere una fetta di pecorino semistagionato a fuoco alto fino a formare un disco croccante e traforato. Girarlo e cuocere brevemente dall'altro lato, poi togliere.
6. Terminare la cottura dell'hamburger di pollo se necessario; lasciarlo riposare leggermente.
7. Assemblare l'hamburger: spalmare un sottile strato di crema di salvia (besciamella frullata con salvia) sul panino inferiore, poi aggiungere un po' di scarola saltata, l'hamburger di pollo, il disco di pecorino, altra scarola, un paio di galletti fritti e un'altra spruzzata di crema di salvia. Chiudere con il panino superiore.
8. Servire immediatamente.