Hamburger Romano

Preparazione

1. Prepara il mix di spezie: cumino, zucchero di canna, pepe nero, cipolla in polvere, aglio in polvere e prezzemolo (oppure usa un mix già pronto per barbecue).
2. In una ciotola, unisci 250 g di macinato di manzo con un pizzico di sale, aglio in polvere, il mix di spezie, pepe nero macinato fresco e un peperoncino fresco (senza semi, tritato finemente).
3. Aggiungi il guanciale a cubetti, il Pecorino Romano grattugiato, una manciata di formaggio a pasta filata (tipo provola) a cubetti e prezzemolo fresco tritato.
4. Spruzza un po' di olio al rosmarino, poi mescola il tutto fino a ottenere un impasto compatto. Lascia riposare per 30 minuti.
5. Nel frattempo, caramella le cipolle: affetta una quantità generosa di cipolle e cuocile in padella a fuoco medio-basso con un pizzico di sale e pepe fino a renderle morbide e trasparenti.
6. Aggiungi 1–2 cucchiai di zucchero di canna e continua a cuocere fino a quando le cipolle sono ben dorate e caramellate. Metti da parte.
7. Nella stessa padella, cuoci le strisce di bacon a fuoco medio-basso fino a renderle croccanti. Toglile e mettile su carta assorbente.
8. Usando il grasso del bacon rimasto in padella, tosta le parti tagliate dei panini per hamburger fino a renderle leggermente croccanti e profumate. Metti da parte.
9. Dividi l'impasto di carne riposato in due porzioni uguali e forma dei dischi. Appiattiscili bene con le mani bagnate (olio o acqua) in modo che siano sottili e rustici, non perfettamente rotondi.
10. Spruzza i dischi con olio al rosmarino e mettili su una piastra o padella molto calda. Cuoci per circa 1 minuto per lato per ottenere una crosta profonda, mantenendo l'interno rosato e succoso.
11. Mentre i dischi cuociono, assembla gli hamburger: spalma un po' di senape e ketchup sul panino inferiore, poi aggiungi uno strato generoso di cipolle caramellate.
12. Posiziona il disco di carne sulle cipolle, poi aggiungi le strisce di bacon croccante, una fetta di cheddar, due fettine sottili di pomodoro e una foglia di lattuga.
13. Chiudi con il panino superiore. Facoltativamente, metti l'hamburger assemblato in forno caldo o in padella coperta per 2 minuti per far sciogliere il formaggio.
14. Servi immediatamente.