Hamburger Manzo e Carciofi con Lime Mayo

Preparazione

1. Preparare l'hamburger: mescolare il macinato con sale e pepe, formare due hamburger.
2. Pulire i carciofi: rimuovere le foglie esterne dure, tagliare il gambo e la punta, eliminare la barba. Tagliare uno a fette sottili per le chips, l'altro a spicchi.
3. Friggere le chips di carciofo in olio di semi a 180°C per 4-5 minuti fino a doratura. Scolare e salare.
4. Saltare gli spicchi di carciofo in padella con olio extravergine d'oliva, aglio e peperoncino. A fine cottura aggiungere menta tritata.
5. Preparare la maionese: separare il tuorlo, aggiungere un pizzico di sale, succo e scorza di limone. Versare l'olio a filo continuando a mescolare fino a emulsionare.
6. Tostare i panini in una padella antiaderente con un filo d'olio.
7. Cuocere l'hamburger in una padella calda senza olio, 3-4 minuti per lato per una cottura al sangue.
8. Assemblare: spalmare la maionese su entrambi i lati del panino. Disporre i carciofi saltati, poi l'hamburger, poi le chips di carciofo, qualche foglia di menta fresca e un po' di scorza di limone. Chiudere il panino e servire.