Hamburger di Tonno

Preparazione

1. Tagliare il filetto di tonno a fettine sottili, poi a striscioline e infine a cubetti. Tritare ulteriormente al coltello fino a ottenere un trito grossolano.
2. Formare con il tonno tritato un hamburger spesso, pressando bene.
3. Scaldare un filo d'olio d'oliva in una padella a fuoco alto. Cuocere l'hamburger 3 minuti per lato, fino a doratura ma con il cuore ancora rosato.
4. In un'altra padella, scaldare olio d'oliva con aglio e peperoncino. Aggiungere la cicorietta selvatica e saltare fino a che appassisce. Condire con sale. (Se preferite un gusto meno amaro, sbollentate la cicoria per 3–4 minuti in acqua bollente salata, poi saltatela.)
5. Preparare la maionese: nel bicchiere del frullatore unire 1 uovo, 220 ml di olio di semi, sale e tabasco chipotle a piacere. Frullare partendo dal fondo e alzando gradualmente il frullatore fino a ottenere una maionese rosata e densa.
6. Nella stessa padella usata per l'hamburger, tostare il panino da burger a fuoco basso fino a renderlo croccante.
7. Assemblare: spalmare un po' di maionese sulla base del panino. Adagiare la cicorietta saltata. Mettere sopra l'hamburger di tonno. Aggiungere fette di scamorza. Coprire la padella con un coperchio e aggiungere un goccio d'acqua per creare vapore e far sciogliere il formaggio. Chiudere con la calotta del panino e servire subito.