Hamburger di Salsiccia con Maionese Affumicata e Relish di Pomodoro

Preparazione

1. Per la maionese affumicata: frullare 1 tuorlo d'uovo, 220 ml di olio di semi, un pizzico di sale e succo di limone fino a ottenere un'emulsione. Mettere la maionese in una ciotola di metallo, coprire con pellicola e utilizzare un affumicatore con legnetti di avocado per infondere fumo per qualche minuto. In alternativa, usare fumo liquido.
2. Per il relish di pomodoro: affettare sottilmente una cipolla. In una padella con un filo d'olio, soffriggere la cipolla con uno spicchio d'aglio e peperoncino fino a che diventa morbida. Aggiungere zucchero di canna e lasciare caramellare leggermente. Aggiungere una generosa spruzzata di aceto bianco e poi i pomodori pelati schiacciati. Cuocere per circa 20 minuti fino a ottenere una consistenza densa e gelatinosa. Aggiustare di sale e pepe. Aggiungere basilico fresco alla fine.
3. Per gli hamburger di salsiccia: togliere il budello dalle salsicce (consigliate di manzo). Dividere la carne in due porzioni e formare dei burger con le mani. Non condire la carne se le salsicce sono già condite.
4. Cuocere i burger in una padella antiaderente ben calda (senza olio, perché le salsicce rilasciano grasso) per circa 3-4 minuti per lato, fino a doratura e cottura completa. Lasciare riposare brevemente.
5. Assemblare i burger: spalmare la maionese affumicata sulla base e sul coperchio di due panini per hamburger. Mettere un cucchiaio abbondante di relish di pomodoro sul fondo, poi il burger di salsiccia, quindi altro relish se desiderato. Chiudere con il coperchio. Servire subito.