Hamburger di Manzo e Maiale con Mortadella, Guanciale e Coppa

Preparazione

1. Tagliare e svuotare la pagnotta, tenendo la calotta superiore e la base.
2. In una ciotola, unire il macinato di bovino adulto e il macinato di suino adulto.
3. Aggiungere il sale grosso, il pepe, la senape grezza (2 cucchiaini) e la senape di Digione forte. Mescolare bene con le mani fino a ottenere un impasto omogeneo.
4. Formare una grossa palla di impasto e poi schiacciarla per creare un hamburger grande e compatto, facendo attenzione a compattare bene i bordi.
5. Scaldare una padella con un goccio d'olio d'oliva, aggiungere un po' di sale grosso, e adagiare l'hamburger. Cuocere a fuoco vivace fino a formare una crosticina, poi abbassare la fiamma e coprire per cuocere all'interno.
6. Nel frattempo, in un'altra padella, cuocere la coppa, il guanciale e la mortadella fino a renderli croccanti e vetrificati. Scolare il grasso in eccesso.
7. Togliere l'hamburger dalla padella e tenere da parte.
8. Nella stessa padella dell'hamburger, tostare leggermente la pagnotta con un po' d'olio.
9. Sulla base della pagnotta, disporre il provolone, spalmare un po' di maionese e mostarda.
10. Adagiare la coppa, il guanciale e la mortadella cotti, poi l'hamburger cotto.
11. Aggiungere altra coppa, guanciale e mortadella sopra l'hamburger.
12. Chiudere con la calotta superiore della pagnotta, pressare leggermente e tagliare a spicchi per servire.