Hamburger Americano

Preparazione

1. In una padella fredda, disponi le fette di pancetta (circa 8–10 fette) e cuoci a fuoco medio fino a renderle croccanti. Togli e scola su carta assorbente. Tieni da parte qualche fetta intera per guarnire; trita il resto.
2. Prepara la maionese al bacon: in un boccale da frullatore, metti 1 uovo, il succo di mezzo limone, qualche goccia di Tabasco, sale e pepe, e il bacon tritato. Inizia a frullare e aggiungi lentamente olio di semi a filo fino a ottenere una consistenza emulsionata e densa. Regola di sale.
3. Condisci un hamburger di manzo da 250 g con sale e pepe, irrora con un filo d'olio d'oliva. Scalda una padella di ghisa o antiaderente a fuoco alto. Cuoci l'hamburger a piacere (circa 3–4 minuti per lato per una cottura media). Copri con una ciotolina d'acciaio per intrappolare il vapore e cuocere in modo uniforme.
4. Affetta un pomodoro e condiscilo con sale e pepe su un piatto. Tieni da parte.
5. Taglia a metà il panino per hamburger e tostalo leggermente.
6. Spalma abbondante maionese al bacon sulla metà inferiore del panino.
7. Aggiungi strati: qualche anello di cipolla rossa cruda, sottaceti (se graditi), foglie di lattuga e fette di pomodoro condito.
8. Posiziona l'hamburger cotto sopra le verdure, poi aggiungi le fette intere di pancetta croccante tenute da parte.
9. Chiudi con la metà superiore del panino e servi subito.