Hamburger alla Giorgione

Preparazione

1. Tagliare la carne di manzo a pezzi e batterla con un coltello o un batticarne fino a ottenere una pasta compatta.
2. In una padella, scaldare abbondante olio e aggiungere il guanciale e il broccolo a crudo. Cuocere fino a quando il broccolo è tenero e il guanciale croccante.
3. Dar forma al battuto di carne in un hamburger spesso (circa 300g).
4. In un'altra padella, scaldare olio e cuocere l'hamburger a fuoco vivo per formare una crosta, poi abbassare la fiamma e cuocere fino a cottura desiderata.
5. Nel frattempo, preparare il pane: tagliare il pagnottone a metà e rimuovere la mollica da entrambe le parti.
6. Disporre il misto di broccolo e guanciale cotto sulla metà inferiore del pane.
7. Adagiare l'hamburger cotto sopra.
8. Aggiungere cipollina tagliata sottile, qualche lampone, un po' di rafano grattugiato e un filo di olio extravergine di oliva.
9. Chiudere con la metà superiore del pane e servire.