RomanItalian
Hamburger all'Italiana
by Chef Max Mariola · 1.1M iscritti su YouTube
Impara a preparare un incredibile cheeseburger all'italiana a casa con lo Chef Max Mariola. Questo hamburger fatto in casa presenta un hamburger di manzo tagliato al coltello, guanciale croccante, broccolo romanesco saltato, una maionese cremosa con tuorli cotti e formaggio Caciotta di Urbino fuso, il tutto racchiuso in un tradizionale panino Rosetta.
- Servings
- 2
- Difficulty
- medium
Ingredienti
11 elementi- 1/2 kgBistecca di Manzo MarezzataUsa tagli ben marezzati come i culetti di bistecca o controfiletto. Taglia al coltello.
- GuancialeTaglia sottile; cuoci fino a renderlo croccante.
- 1 pcsBroccolo RomanescoTaglia a cimette e sbollenta. Poi salta con aglio e peperoncino.
- Caciotta di UrbinoFormaggio semistagionato di latte di pecora e vaccino; si scioglie bene.
- 2 pcsRosettaPane tradizionale italiano. A Milano è chiamato michetta.
- 4 pcsUovaCuoci 8 minuti da acqua fredda. Usa solo i tuorli per la maionese. Conserva gli albumi per altro.
- 1 pcsLimoneUsa la scorza e il succo per la maionese.
- 1 pcsAglioUno spicchio per saltare il broccolo.
- 1 pcsPeperoncino(optional) — Facoltativo; aggiunge piccante al broccolo.
- Olio Extravergine di OlivaUsa un olio extravergine d'oliva delicato per la maionese e normale per cucinare.
- SaleQuanto basta.
Preparazione
- Tagliare il broccolo romanesco a cimette. Sbollentare in acqua salata fino a quando sono tenere, circa 4-5 minuti. Scolare e mettere da parte.
- Scegliere una bistecca di manzo ben marezzata (ad esempio i culetti della bistecca). Tagliare la carne a pezzetti, poi batterla al coltello fino a ottenere una consistenza grossolana. Dividere in due porzioni e formare degli hamburger di circa 200 g ciascuno.
- Scaldare una padella di ferro a fuoco medio. Aggiungere le fette di guanciale e cuocere fino a renderle croccanti, sciogliendo il grasso. Rimuovere il guanciale croccante su un piatto con carta assorbente. Tenere da parte il grasso reso nella padella.
- Nella stessa padella, aggiungere un filo d'olio extravergine d'oliva, uno spicchio d'aglio e un pezzetto di peperoncino (facoltativo). Aggiungere il broccolo sbollentato e saltare per qualche minuto fino a insaporire. Regolare di sale. Togliere e tenere in caldo.
- Per la maionese: Mettere 4 tuorli d'uovo (da uova sode cotte 8 minuti da acqua fredda) in un recipiente alto. Aggiungere un pizzico di sale e succo di limone a piacere. Iniziare a frullare con un frullatore a immersione mentre si versa a filo un olio extravergine d'oliva delicato fino a ottenere un'emulsione cremosa. Regolare di sale e limone. Mettere da parte.
- Tagliare a metà i panini rosetta. Scaldare una padella pulita o una griglia e tostare i lati tagliati del pane fino a quando sono leggermente abbrustoliti e caldi.
- Alzare la fiamma sotto la padella di ferro (con un po' del grasso di guanciale tenuto da parte) a fuoco alto. Cuocere gli hamburger per circa 3-4 minuti per lato per una cottura media, o al punto desiderato. Nell'ultimo minuto, adagiare delle fette di Caciotta di Urbino su ogni hamburger e coprire la padella per far sciogliere il formaggio.
- Assemblare: Spalmare una generosa quantità di maionese sulla metà inferiore del pane tostato. Mettere sopra l'hamburger con il formaggio fuso. Aggiungere una porzione di broccolo saltato. Sbriciolare il guanciale croccante sul broccolo. Chiudere con la metà superiore del pane. Servire immediatamente.
Chef Max Mariola
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