Hamburger all'Amatriciana

Preparazione

1. Scegliere un taglio di carne, come il diaframma, e farlo macinare fresco dal macellaio.
2. In una padella, rosolare il guanciale a fuoco medio fino a quando diventa croccante e il grasso si scioglie. Togliere il guanciale e tenerlo da parte, lasciando il grasso nella padella.
3. Aggiungere i pomodori pelati nella padella, schiacciandoli con una forchetta. Cuocere fino a quando la salsa si asciuga e diventa leggermente caramellata.
4. Aggiungere il Pecorino Romano grattugiato alla salsa di pomodoro e mescolare bene. Regolare con pepe nero.
5. Formare un hamburger con la carne macinata di circa 250-300 grammi, più largo del panino.
6. Scaldare una padella di ferro o antiaderente con un filo d'olio d'oliva. Rosolare l'hamburger a fuoco alto fino a formare una crosta, circa 3-4 minuti per lato per una cottura al sangue.
7. Dopo aver girato, mettere delle fette di pecorino semi stagionato sull'hamburger. Coprire con un coperchio per far sciogliere il formaggio.
8. Nel frattempo, tagliare il panino a metà e scaldarlo leggermente nella padella.
9. Per assemblare, spalmare una generosa quantità di salsa all'amatriciana sul panino inferiore.
10. Adagiare l'hamburger con il formaggio fuso sulla salsa.
11. Aggiungere altra salsa all'amatriciana sopra, poi foglie di basilico fresco e il guanciale croccante.
12. Chiudere con il panino superiore e servire immediatamente.