Hamburger

Preparazione

1. Preparare i broccoli: dividere il broccolo romanesco in cime. Sbollentare in acqua bollente salata fino a quando sono teneri. Scolare e mettere da parte.
2. Preparare gli hamburger: utilizzare carne tritata grossolanamente (o chiedere al macellaio i ritagli). Formare hamburger di circa 200 g ciascuno, larghi e non troppo spessi, e premere bene.
3. Cuocere il guanciale: affettare e cuocere in padella fino a renderlo croccante. Tenere da parte.
4. Preparare la maionese: prendere un tuorlo d'uovo sodo (cotto e raffreddato). Schiacciare con una forchetta. Aggiungere un goccio di succo di lime o limone, un pizzico di sale. Aggiungere lentamente l'olio mescolando fino a emulsionare. La maionese risulterà giallo brillante e densa.
5. Saltare i broccoli: in una padella di ferro, scaldare olio d'oliva con aglio e peperoncino. Aggiungere i broccoli sbollentati, salare e saltare fino a quando sono leggermente abbrustoliti.
6. Cuocere gli hamburger: scaldare una padella con un po' d'olio (usare carta forno per evitare che si attacchino). Rosolare gli hamburger per qualche minuto per lato. All'ultimo minuto, aggiungere fette di caciotta sopra, coprire con un coperchio per far sciogliere.
7. Assemblare: spalmare la maionese di tuorlo cotto sul panino. Aggiungere i broccoli saltati, poi l'hamburger con formaggio fuso. Sbriciolare il guanciale croccante sopra. Chiudere il panino e servire.