Hungarian
Gulasch con Purè Finto
by Gambero Rosso · 452K iscritti su YouTube
Un gulasch sostanzioso (stufato di manzo in stile ungherese) con una variante, servito con un veloce 'purè finto' a base di patate e tuorlo d'uovo, senza burro né latte. Il gulasch è cotto lentamente con lardo, guanciale, spezie e un tocco di marmellata di ribes rosso.
- Cook
- 2h
- Difficulty
- medium
Ingredienti
18 elementi- Olio d'Oliva
- Lardoa pezzi
- Guanciale
- Olive Verdi Denocciolatedenocciolate
- Capperisciacquati e tenuti nel vino bianco
- Acciughefiletti
- Carne di Manzo (Cappello del Prete)cappello del prete o taglio simile, tagliato a pezzi
- Farinaper infarinare
- Paprika
- Brodo
- Vino Bianco
- Patateper il purè finto
- Uovosolo il tuorlo
- Sale
- Pepe nerogrosso
- Ribes Rossoper la marmellata
- Acquaper la marmellata
- Zuccheroper la marmellata
Preparazione
- In un coccio, scaldare una dose generosa di olio d'oliva. Aggiungere lardo a pezzi e guanciale; far rosolare.
- Aggiungere olive verdi denocciolate, capperi (sciacquati e tenuti nel vino bianco) e filetti di acciuga. Mescolare.
- Tagliare la carne (cappello del prete o simile) a pezzi. Infarinare.
- In una padella a parte, friggere la carne infarinata in olio fino a doratura.
- Trasferire la carne nel coccio. Aggiungere paprika, un mestolo di brodo e vino bianco. Mescolare.
- Coprire e cuocere per circa 2 ore o fino a quando la carne è tenerissima.
- Nel frattempo, preparare il purè finto: bollire le patate finché morbide. Ancora calde, schiacciarle con una forchetta.
- Condire le patate con sale e pepe nero grosso. Aggiungere solo il tuorlo d'uovo e mescolare bene.
- Preparare la marmellata di ribes: ridurre acqua, vino e zucchero con i ribes fino a consistenza sciropposa.
- Impiattare: mettere una generosa cucchiaiata di purè, coprire con il gulasch e la sua salsa, e guarnire con la marmellata di ribes.
Gambero Rosso
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