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Guancia di Tonno Brasata
by Chef Max Mariola · 1.1M iscritti su YouTube
Un piatto brasato lentamente utilizzando il taglio meno nobile del tonno rosso, reso tenero e saporito con un soffritto di verdure, salvia e peperoncino, servito su pane sardo fritto dorato con rucola selvatica fresca e pomodorini.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
12 elementi- Olio d'OlivaOlio extravergine d'oliva
- Pane SardoPane tipico sardo (pane carasau o simile)
- 1 pcsAglio1 spicchio
- 1 pcsCipolla1 cipolla media
- 1 pcsCarota1 carota, grattugiata
- SedanoUna costa di sedano, affettata sottile
- Guance di Tonno2 guance di tonno (o più a seconda delle porzioni)
- SaleQuanto basta
- PeperoncinoPeperoncino secco, quanto basta
- SalviaQualche foglia di salvia fresca
- Rucola SelvaticaRucola selvatica, una manciata
- 2 pcsPomodori Sardi2 pomodorini sardi
Preparazione
- Scalda l'olio d'oliva in una padella a fuoco alto.
- Friggi il pane sardo fino a doratura su entrambi i lati; rimuovilo e tienilo da parte.
- Aggiungi uno spicchio d'aglio all'olio per insaporirlo, poi rimuovilo dopo un minuto.
- Aggiungi cipolla affettata sottile, carota grattugiata e sedano affettato sottile. Regola di sale e lascia appassire le verdure.
- Adagia le guance di tonno nella padella. Condisci con sale e peperoncino. Aggiungi foglie di salvia fresca.
- Cuoci le guance, lasciando brasare dolcemente fino a quando sono tenere e il sugo si restringe.
- Nel frattempo, togli i gambi duri dalla rucola selvatica e taglia a metà i pomodorini.
- Quando le guance sono tenere (si rompono con la forchetta), toglile dalla padella. Lascia addensare ulteriormente la salsa se necessario.
- Per servire: metti il pane fritto su un piatto, adagia una guancia brasata, irrora con la salsa e guarnisci con rucola e pomodorini. Completa con un filo d'olio extra.
Chef Max Mariola
Chef professionistaRecensore1.1M iscritti su YouTube402.7M visualizzazioni totali del canaleChef italiano. Ricette cucinate a casa, focus completo sulle ricette.
