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Guancia di Fassona con Melagrana, Cachi e Castagne
by Gambero Rosso · 452K iscritti su YouTube
Una morbida guancia di fassona cotta a bassa temperatura per 12 ore, servita con cachi caramellati, gel e chicchi di melagrana, crema di castagne e castagne tostate, una cialda croccante di bucce di patate e germogli di rabarbaro.
- Cook
- 12h
- Difficulty
- medium
Ingredienti
13 elementi- Guancia di fassona
- Melagranaper gel e chicchi
- Cachi
- Vanigliaper caramellare i cachi
- Timoper caramellare i cachi
- Cannellaper caramellare i cachi
- Chiodi di Garofanoper caramellare i cachi
- Castagne
- Bucce di patateper la cialda croccante
- Acqua
- Bicarbonato di sodio
- Olioper friggere
- Germogli di rabarbaro
Preparazione
- Per la guarnizione: frullare le bucce di patate con poca acqua e bicarbonato.
- Mettere il composto nell'olio caldo e friggere.
- Tamponare su carta assorbente e dare subito una forma su un raccoglitapas; far raffreddare.
- Cuocere la guancia di fassona a 75°C per 12 ore.
- Caramellare i cachi con vaniglia, timo, cannella e chiodi di garofano.
- Cuocere le castagne al forno, tostarle e preparare una crema di castagne.
- Preparare un gel con l'estratto di melagrana.
- Comporre il piatto: adagiare la guancia al centro.
- Aggiungere i cachi caramellati, chicchi di melagrana, purea di castagne, la cialda di patate, germogli di rabarbaro e castagne sbriciolate.
- Servire.
Gambero Rosso
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