Guancia al Vino Rosso con le Patate

Preparazione

1. Rimuovere la membrana esterna dalle guance di manzo usando un coltello da disosso.
2. In una padella capiente, scaldare burro e olio extravergine d'oliva a fuoco medio. Aggiungere salvia fresca, prezzemolo, rosmarino, timo, alloro e scorza d'arancia. Lasciare insaporire per un minuto.
3. Salare le guance di manzo e adagiarle nella padella. Rosolarle su tutti i lati fino a doratura.
4. Versare una generosa quantità di vino rosso e lasciare evaporare completamente l'alcol.
5. Aggiungere porro, cipolla e carota tagliati grossolanamente. Mescolare.
6. Quando il vino si sarà leggermente ridotto, aggiungere un altro goccio di vino rosso. Portare a bollore, poi abbassare la fiamma al minimo (circa 4 su 9). Coprire e brasare per almeno 3 ore, controllando di tanto in tanto.
7. Sbucciare le patate e tagliarle a spicchi (lasciare un po' di buccia). Sbollentarle in acqua salata con un goccio di aceto bianco fino a quando sono tenere ma ancora sode. Scolarle.
8. Dopo la cottura della carne, togliere le guance dalla padella. Con un frullatore a immersione, ridurre in purea il liquido di cottura insieme a tutte le verdure e le erbe fino ad ottenere una salsa densa.
9. Rimettere le guance nella salsa e tenere in caldo a fuoco basso.
10. In un'altra padella, sciogliere il burro e aggiungere gli spicchi di patate sbollentati. Saltare fino a doratura, aggiungendo erbe fresche (salvia, rosmarino, ecc.) alla fine.
11. Impiattare: adagiare una guancia su ogni piatto, disporre le patate accanto e versare la salsa sopra la carne. Guarnire con erbe fresche se desiderato.