Gröstl
by Casa Pappagallo · 705K iscritti su YouTube
Il Gröstl è una delle ricette più amate dell’Alto Adige e del Tirolo, piatto contadino nato per recuperare le patate lessate del giorno prima. È un piatto rustico in padella con patate croccanti, speck e un uovo al tegamino sopra.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
11 elementi- BurroUn pezzo per cuocere le patate; un po' extra per l'uovo
- Olio d'Oliva(optional) — Un goccio; si può sostituire con olio di semi
- Cipolla DorataCipolla dorata o bianca, tritata finemente; non usare la cipolla rossa
- Patate LessateLessate e raffreddate, poi affettate; usare patate lesse del giorno prima se possibile
- CuminoA piacere; la ricetta usa cumino abbondante
- SaleA piacere
- Maggiorana SeccaUn paio di pizzichi
- SpeckStrisce spesse; si può sostituire con carne di lesso tagliata a pezzettini
- Uovo1 uovo grande, cotto al tegamino (occhio di bue) o a vostro piacere
- Pepe(optional) — A piacere, per l'uovo
- Erba Cipollina(optional) — Erba cipollina fresca, tritata finemente, per guarnire
Preparazione
- Sciogliete un pezzo di burro con un goccio d'olio in una padella antiaderente o ben stagionata a fuoco medio.
- Aggiungete la cipolla dorata o bianca tritata finemente (non rossa) e fatela appassire dolcemente fino a quando diventa morbida e leggermente colorata.
- Affettate le patate lessate e raffreddate a rondelle (alcune si possono rompere, non importa).
- Alzate leggermente la fiamma e aggiungete le fette di patate nella padella. Condite generosamente con cumino e un pizzico di sale.
- Friggete fino a quando le patate sono croccanti e dorate, mescolando di tanto in tanto. Potete romperle ulteriormente per renderle più croccanti.
- Aggiungete la maggiorana secca (un paio di pizzichi) e mescolate bene.
- Aggiungete strisce spesse di speck e saltatele solo per riscaldarle (non cuocete lo speck).
- In una padellina a parte, sciogliete un po' di burro e friggete un uovo all'occhio di bue o a vostro piacere; condite leggermente con sale e pepe. Togliete dal fuoco.
- Tritate finemente l'erba cipollina fresca.
- Impiattate il composto di patate e speck, adagiatevi sopra l'uovo fritto e cospargete con l'erba cipollina. Servite subito, rompendo il tuorlo per mescolare.
Casa Pappagallo
Cuoco casalingo705K iscritti su YouTube163.1M visualizzazioni totali del canaleCasa Pappagallo, casa nostra! Proprio così, vi apro le porte di casa mia per condividere con tutti voi ricette, i miei esperimenti di produzione agroalimentare e tanto altro.
