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Gricia Fredda
by Fabrizio Sepe · 119K iscritti su YouTube
Una versione fredda della classica pasta alla gricia romana, con guanciale croccante, pecorino, pepe nero e un tocco di rucola per un tocco estivo fresco.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
6 elementiPreparazione
- Pulire il guanciale e tagliarlo a listarelle sottili.
- Mettere il guanciale in una padella fredda e accendere il fuoco, lasciarlo rosolare lentamente fino a diventare croccante.
- Mentre il guanciale cuoce, tagliare la rucola.
- Quando il guanciale è pronto, toglierlo dalla padella e lasciare raffreddare il grasso.
- Cuocere la pasta (candolì) al dente e scolarla.
- Raffreddare la pasta in acqua e ghiaccio per fermare la cottura, poi scolare.
- Aggiungere il grasso del guanciale alla pasta.
- Aggiungere il pecorino romano grattugiato e mescolare bene.
- Aggiungere pepe nero macinato al momento.
- Aggiungere la rucola tritata e un filo d'olio extravergine d'oliva.
- Unire il guanciale croccante e mescolare.
- Servire con un po' di pepe in più e foglie di rucola per decorare.
Fabrizio Sepe
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