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Gricia con i Fichi
by Fabrizio Sepe · 119K iscritti su YouTube
Un primo piatto romano, la gricia, rivisitato in versione estiva con fichi freschi e menta. Una pasta cremosa e saporita a base di guanciale, pecorino, pepe nero e fichi maturi, completata con un tocco di menta.
- Difficulty
- easy
Ingredienti
7 elementi- GuancialeDi buona qualità, circa 150-200g per 2 porzioni
- FichiFreschi e maturi, alcuni per porzione
- MentaPreferibilmente menta romana, qualche foglia
- Pecorino RomanoGrattugiato, q.b.
- Pepe Timut(optional) — Conosciuto anche come pepe timut; in alternativa pepe nero
- TonnarelliFreschi o secchi, circa 100g a porzione
- SalePer l'acqua della pasta
Preparazione
- Pulire il guanciale e tagliarlo a quadratini.
- Mettere il guanciale in padella senza olio e far sciogliere il grasso a fuoco basso.
- Pulire i fichi e tagliarli.
- Quando il guanciale è rosolato, spegnere la fiamma e aggiungere la menta tagliata a julienne.
- Aggiungere un po' di acqua di cottura della pasta al guanciale e tenere da parte.
- Salare l'acqua e cuocere i tonnarelli.
- Scolare la pasta al dente e versarla nella padella con il fondo di guanciale.
- Spegnere il fuoco, far raffreddare leggermente e aggiungere il pecorino grattugiato.
- Aggiungere alcuni fichi tagliati e un po' di guanciale croccante tenuto da parte.
- Aggiungere pepe (timut) e mescolare.
- Impiattare con fichi freschi, guanciale croccante, pepe e menta.
Fabrizio Sepe
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