Gricia con Fichi e Menta Romana

Preparazione

1. Mettere a bollire l'acqua per la pasta e salarla.
2. Tagliare il guanciale a listarelle e metterlo in una padella fredda senza olio. Cuocere a fuoco basso fino a quando rilascia il grasso e diventa croccante.
3. Nel frattempo, tagliare grossolanamente i fichi freschi.
4. Preparare la menta romana: tagliare le foglie a julienne sottile.
5. Quando il guanciale è cotto, spegnere il fuoco e metterlo da parte su un foglio di carta assorbente (o tenerlo nella padella).
6. Cuocere la pasta al dente.
7. Scolare la pasta e conservare l'acqua di cottura.
8. Mettere la pasta nella padella con il guanciale (a fuoco spento). Aggiungere un po' d'acqua di cottura e il pecorino grattugiato a pioggia, mescolando per creare un'emulsione.
9. Aggiungere i fichi tagliati e la menta romana, mescolare delicatamente.
10. Impiattare: aggiungere altro pecorino grattugiato a crudo, una macinata di pepe nero e un ciuffo di menta romana.
11. Servire subito.