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Gricia
by Marco Rufini · 181K iscritti su YouTube
La regina della cucina romana con un tocco di aceto di vino bianco che bilancia perfettamente la sapidità e il grasso del guanciale.
- Servings
- 2
- Difficulty
- easy
Ingredienti
6 elementi- 200 gRigatoni
- 150 gGuanciale
- 1 tbspAceto di Vino Bianco
- 65 gPecorino Romanograttugiato fresco
- Pepe nerograni di pepe nero, pestati al momento
- Saleper l'acqua della pasta, q.b.
Preparazione
- Scegliete dei rigatoni dal colore biancastro e con un aspetto farinoso.
- Rimuovete dal guanciale eventuali parti ammuffite o rancide.
- Tagliate il guanciale per lungo a listarelle di circa 1 cm di spessore.
- Cuocete il guanciale in una padella di ferro a fuoco medio per sciogliere il grasso senza bruciarlo.
- Una volta cotto, sfumate con un cucchiaio abbondante di aceto di vino bianco.
- Cuocete i rigatoni in acqua bollente salata fino a bella al dente.
- Scolate la pasta e unitela al guanciale. Togliete dal fuoco.
- Aggiungete pepe nero pestato al momento e una generosa spolverata di Pecorino Romano grattugiato fresco. Mescolate bene.
- Servite con un'ulteriore grattugiata di Pecorino Romano e una spolverata di pepe.
Marco Rufini
Chef professionista181K iscritti su YouTube115.9M visualizzazioni totali del canale🧑🍳 Fidasse è bene, ma magnà... è mejo! 📍 Casale Rufini, Gallicano Nel Lazio (RM) 📩 rufini.info@gmail.com In elenco AGCOM Il mio nuovo libro 👇 https://amzn.eu/d/0hAuoE5k
