Gricia

Preparazione

1. Tagliare il guanciale: eliminare la cotenna, poi tagliare dal lato lungo a strisce di circa 1-1,5 cm, poi trasversalmente a pezzetti.
2. Mettere i pezzetti di guanciale in una padella fredda e cuocere a fuoco medio fino a quando sono leggermente dorati e resi, ma non croccanti.
3. Aggiungere un goccio d'acqua per fermare la cottura e mettere da parte la padella fuori dal fuoco.
4. Portare a bollore una pentola capiente d'acqua salata. Aggiungere gli spaghetti e bollire per 4 minuti.
5. Dopo 4 minuti, spegnere il fuoco e lasciare che la pasta continui a cuocere nell'acqua calda per il tempo rimanente (fino a cottura al dente, circa 12-13 minuti in più).
6. Negli ultimi due minuti di cottura, trasferire gli spaghetti (scolati) nella padella con il guanciale. Saltare a fuoco basso.
7. Spegnere il fuoco. Aggiungere il pecorino grattugiato e mescolare vigorosamente, aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario per creare una crema.
8. Impiattare e rifinire con un'ulteriore spolverata di pecorino.