Graffe Senza Patate

Preparazione

1. In una planetaria con gancio a foglia, mescolare un po' di latte, le uova, lo zucchero, il lievito di birra, la buccia d'arancia e l'aroma di vaniglia per qualche minuto (tenere da parte il restante latte).
2. Aggiungere tutta la farina e il latte rimasto; impastare a velocità moderata.
3. Dopo circa 10 minuti, sostituire il gancio con quello a uncino e continuare a impastare finché l'impasto non è liscio e si stacca dalle pareti.
4. Incorporare il burro morbido poco alla volta.
5. Trasferire l'impasto su un piano leggermente infarinato, lavorarlo brevemente a mano, formare un panetto e metterlo in una ciotola unta d'olio. Coprire con pellicola e far lievitare fino al raddoppio (per velocizzare, mettere in forno a 30°C).
6. Una volta lievitato, infarinare il piano di lavoro e dividere l'impasto in pezzi da circa 70 g ciascuno.
7. Allungare ogni pezzo formando un salsicciotto lungo circa quattro palmi. Sovrapporre le due estremità per creare un anello, assicurandosi che la sovrapposizione sia abbondante per non staccarsi in lievitazione.
8. Disporre gli anelli su un canovaccio leggermente infarinato e far lievitare fino al raddoppio (ancora in forno a 30°C).
9. Scaldare l'olio in una pentola a 150–160°C (usare un termometro da cucina). La temperatura è fondamentale: le bollicine attorno all'impasto devono essere leggere.
10. Sollevare delicatamente ogni graffa lievitata e immergerla nell'olio caldo senza sgonfiarla.
11. Friggere fino a doratura su un lato, poi girare e dorare l'altro lato.
12. Scolare le graffe e rotolarle immediatamente nello zucchero semolato mescolato con un pizzico di cannella. Servire calde.