Graffe Napoletani di Patate

Preparazione

1. Lessare le patate intere fino a quando non saranno tenere, poi schiacciarle.
2. Nel boccale della planetaria, mettere le farine, lo zucchero, la patata schiacciata, le uova con il tuorlo leggermente sbattute, i semi di vaniglia, il lievito sbriciolato e le bucce di arancia e limone. Impastare per qualche minuto fino a che l'impasto non si incorda.
3. Dopo qualche minuto, aggiungere il sale e incorporare.
4. Aggiungere gradualmente il burro morbido, poco alla volta, lasciandolo assorbire completamente. Continuare fino ad ottenere un impasto liscio, setoso ed elastico.
5. Trasferire l'impasto su un piano di lavoro, fare qualche piega, poi pirlarlo per formare una palla.
6. Mettere l'impasto in un contenitore, coprire con pellicola o canovaccio e lasciare lievitare fino al raddoppio.
7. Spolverare leggermente di farina e stendere con il mattarello a uno spessore leggermente superiore a 0,5 cm.
8. Con un coppapasta, formare le ciambelle classiche con il buco al centro.
9. Posare le ciambelle su un canovaccio infarinato, coprirle e lasciarle lievitare nuovamente fino a quando sono ben gonfie.
10. Scaldare olio di girasole a 160–165°C. Friggere le ciambelle lentamente fino a doratura su entrambi i lati. Controllare la temperatura.
11. Scolare le ciambelle e passararle immediatamente in una miscela di zucchero e cannella in polvere.