Goulash all'Italiana

Preparazione

1. Tritare finemente la cipolla e metterla in una pentola capiente con un generoso filo d'olio extravergine d'oliva e un pizzico di sale. Rosolare dolcemente con il coperchio per ammorbidire la cipolla.
2. In una padella di ghisa ben calda, aggiungere altro olio e rosolare i cubetti di carne fino a farli dorare su tutti i lati. Farlo in più riprese se necessario per non affollare la padella.
3. Quando la cipolla è appassita, aggiungere la paprica dolce, la paprica piccante, l'aglio tritato, i semi di cumino e le foglie di alloro. Mescolare bene, poi aggiungere la passata di pomodoro e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo e profumato.
4. Aggiungere la carne rosolata nella pentola insieme ai succhi della padella di rosolatura. Mescolare per rivestire la carne con la miscela di paprica. Aggiungere altro sale se necessario.
5. Coprire parzialmente la pentola e lasciar sobbollire a fuoco basso per circa un'ora e mezza, finché la carne non sarà tenera.
6. Dopo un'ora e mezza, aggiungere due patate e due carote tagliate a pezzi. Continuare la cottura per altri 20–30 minuti finché le verdure non saranno tenere.
7. Regolare di sale se necessario. Servire caldo. Il goulash è ancora più buono il giorno dopo; abbinarlo a una birra o a un vino rosso se desiderato.