Gnudi con Zucca e Salmone Affumicato

Preparazione

1. In una ciotola, mescolare la ricotta con il verde di cipollotto finemente tritato, pepe nero, sale e uovo. Aggiungere gradualmente la farina, lavorando fino a quando l'impasto non si attacca più alla ciotola.
2. Formare l'impasto in piccole palline (gnudi), spolverandole leggermente con farina.
3. In una padella, sciogliere il burro a fuoco medio. Aggiungere la cipolla rossa affettata sottilmente e rosolare brevemente.
4. Aggiungere la zucca a dadini, salare e pepare, e cuocere dolcemente, aggiungendo un po' d'acqua se necessario, finché la zucca è tenera ma ancora intera.
5. Aggiungere delicatamente gli gnudi nella padella con la salsa di zucca. Cuocere lentamente, mescolando delicatamente per non farli attaccare, finché gli gnudi sono cotti (saliranno a galla e diventeranno teneri).
6. Aggiungere il dragoncello fresco nella padella e lasciarlo insaporire per un momento.
7. Servire gli gnudi con la salsa di zucca su un piatto, guarnire con fette di salmone affumicato e decorare con altro dragoncello.