Gnocco Fritto

Preparazione

1. Mescolare 60g di farina con acqua tiepida, lievito di birra fresco e un cucchiaio di zucchero per ottenere una pastella morbida. Coprire e far riposare in un luogo caldo (max 28°C) fino a quando non sarà gonfia e piena di bollicine, circa 1-1.5 ore.
2. Aggiungere la farina rimanente alla pastella, poi gradualmente aggiungere acqua tiepida mescolando con una forchetta. Aggiungere il sale e 70g di strutto a temperatura ambiente, impastare a mano fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
3. Dare forma di palla all'impasto, metterlo nella ciotola, incidere una croce sulla superficie, coprire e far lievitare di nuovo in un luogo caldo (28°C) fino al raddoppio, circa 2 ore.
4. Nel frattempo, preparare le cipolle caramellate: affettare 2 cipolle. Sciogliere un bel pezzo di burro in una padella, aggiungere le cipolle, salare, coprire e cuocere a fuoco basso fino a quando si ammorbidiscono. Aggiungere 1 cucchiaio di zucchero e un po' di aceto, mescolare e cuocere scoperto per altri 5 minuti fino a caramellatura.
5. Dopo la seconda lievitazione, rovesciare l'impasto su una superficie infarinata. Stenderlo con il mattarello a circa 3 mm di spessore. Tagliare a quadrati o rombi.
6. Riscaldare lo strutto per friggere a 175°C (usare un termometro). Friggere i pezzi in batches, girandoli una volta, fino a doratura e gonfiatura. Non sovraffollare.
7. Scolare su carta assorbente. Servire caldi, aprire a metà e farcire con fette di salame, squacquerone e cipolle caramellate.