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Gnocchi Sardi al Ragù di Tonno
by Cucina con Ruben · 548K iscritti su YouTube
Un ricco ragù di tonno preparato con ventresca e filetto, tritati al coltello, servito con gnocchetti sardi fatti in casa con farina di semola e acqua.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
15 elementi- CipollaTritata finemente
- CarotaTritata finemente
- Ventresca di TonnoLa parte grassa del tonno
- Filetto di TonnoFiletto di tonno
- AcciugheUn'acciuga, per insaporire
- Vino RossoUn goccio
- Concentrato di PomodoroQuanto basta
- Passata Di PomodoroQuanto basta
- AcquaUn goccio
- RosmarinoRametto fresco
- SaleQuanto basta
- PepeQuanto basta
- Farina di SemolaPer gli gnocchi, quanto basta
- Acqua TiepidaPer gli gnocchi, tiepida
- Parmigiano ReggianoGrattugiato, per servire
Preparazione
- Rosolare cipolla e carota tritate finemente fino a doratura, poi toglierle e mettere da parte.
- Tagliare la ventresca di tonno e il filetto a pezzi.
- Tritare il tonno al coltello (oppure passarlo al tritacarne, ma a mano è meglio).
- Rimettere il tonno tritato in padella e cuocere a fuoco vivo, sbriciolandolo con una frusta.
- Aggiungere un goccio di vino rosso e far evaporare l'alcol.
- Riportare in padella il soffritto di cipolla e carota.
- Unire un po' di concentrato di pomodoro e passata.
- Aggiungere un goccio d'acqua, quindi salare, pepare e mettere un rametto di rosmarino.
- Lasciar sobbollire il ragù mentre si preparano gli gnocchi.
- Per gli gnocchi: mescolare farina di semola con acqua tiepida e impastare fino a ottenere un composto liscio.
- Formare dei cordoncini e tagliarli a pezzetti. Premere ogni gnocco con il pollice per creare un incavo (il buco sotto).
- Cuocere gli gnocchi in acqua bollente salata per 3–4 minuti, finché vengono a galla.
- Scolare gli gnocchi e condirli con il ragù di tonno.
- Servire con Parmigiano grattugiato fresco.
Cucina con Ruben
Cuoco casalingoRecensore548K iscritti su YouTube242.9M visualizzazioni totali del canaleRuben Bondi - cucina italiana, kosher e giudaico-romana. Diventato noto durante il lockdown cucinando dal balcone a Trastevere.
