Gnocchi Gorgonzola Radicchio e Noci

Preparazione

1. Cuocere le patate in acqua fredda, portare a bollore, poi lasciarle raffreddare nella stessa acqua.
2. Sbucciare le patate ancora calde e passarle allo schiacciapatate.
3. Aggiungere sale, un po' di farina e mezzo uovo. Impastare fino ad ottenere un composto liscio.
4. Su una superficie infarinata, stendere l'impasto a filoncini e tagliare gli gnocchi.
5. Premere ogni gnocco con una forchetta per creare le righe.
6. Provarne uno in acqua bollente; se non si rompe, l'impasto è corretto.
7. Per la salsa, affettare sottilmente lo scalogno. Sciogliere il burro in una padella con un po' d'acqua. Aggiungere lo scalogno e cuocere dolcemente.
8. Aggiungere prima le parti più dure del radicchio, poi le punte tenere. Cuocere fino a quando appassisce.
9. Aggiungere il gorgonzola e mescolare per farlo sciogliere. Unire la panna fresca e scaldare.
10. Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata fino a quando vengono a galla (circa 2-3 minuti).
11. Aggiungere gli gnocchi cotti alla salsa. Unire le noci tritate e un pizzico di pepe. Mescolare delicatamente.
12. Servire subito, decorando con noci extra e foglie di radicchio.